maerge
柴田 秀之
南青山に佇む「maerge」は、2025年に柴田秀之シェフが開いたモダンフレンチレストランです。前身である白金「ラ・クレリエール」でミシュラン一つ星を獲得してきた柴田シェフが、さらなる高みを目指して始動。2026年版ミシュランガイドでは、オープン間もない新店ながら一つ星に選ばれています。
maerge（マージ）
〒107-0062 東京都港区南青山3-8-14 VORT南青山3 1階
NoNameフェスの特別コース料金のご案内
店名の「maerge」は、フランス語の“marge＝余白・額縁”と、英語の“merge＝融合”を掛け合わせた造語。まだ名の知られていない素材にも光をあて、食材と食べ手の新しい関係をつなぐことをテーマにしています。日本各地の生産者と向き合い、選び抜いた素材をフランス料理の技術と現代的な感性で表現するレストランです。
オーナーシェフ：柴田 秀之
Hideyuki Shibata
北海道留辺蘂出身。1999年に恵比寿「レストラン モナリザ」で修業を始め、渡仏後は星付きレストランで研鑽を積む。帰国後、「モナリザ丸の内」「同 恵比寿本店」で料理長を務め、2016年に白金「ラ・クレリエール」を開業。2025年、南青山に「maerge」を開きました。